Chef Sinaloa- Receta Falafel

11 de junio de 2013

Chef Sinaloa Pasión por la Comida Saludable 

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Un programa radiofónico de la Unidad Académica de Ciencias de la Nutrición y la Gastronomía para promover los Cursos de Comida que estarán ofertando en este verano. Iniciando con el curso de Comida Saludable a cargo del Chef Pedro Monarrez del 17 al 21 de junio. En la conducción de Jorge Torres y Brenda Rodríguez.

 

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Falafel
Ingredientes Cantidad

Unidad

Garbanzo
Cilantro
Perejil
Ajo
Harina
Avena
Aceite en aerosol
Chipotle/Sriracha
Cilantro
Crema light
500
½
½
3
50
40
1
Al gusto
1/3
500
Gr.
Maso
Maso
Dientes
Gr.
Gr.
Lata
Al gusto
Maso
Gr.
Procedimiento
  1. Poner en agua el garbanzo desde un día antes.<b></b>▪ Lavar, desinfectar y deshojar el cilantro y el perejil.
  2. Licuar o procesar el garbanzo.
  3. Agregar el cilantro, perejil, ajo, harina, avena y volver a triturar, hasta formar una especie de masa.
  4. Hacer con las manos unas canicas con la masa y aplastar un poco.
  5. Asar las a la plancha con la ayuda de un poco de aceite, hasta que seque un poco.
  6. Formar dos cremas una de cilantro y otra de chipotle
  7. Comer como bocadillos.

El Chef Pedro Monarrez Ramírez tiene Especialidad en administración de empresas de A. y B., estudió en la Escuela Culinaria Internacional (México) y curso su Licenciatura en Gastronomía –Chef , Colegio Gastronómico Internacional (México)

 Experiencia

  • Asesor Gastronómico-nutricional de la Secretaria de Educación Pública y Cultura (SEPyC)
  • Profesor – Chef Instructor de la Universidad Autónoma de Sinaloa
  • Profesor de Servicio de Alimentos en la  Universidad de Occidente
  • Encargado de Cocina, Pizzería y Producción en El Gauchito cordobés, Zapopan, Jalisco
  • Encargado de Cocina en el Rendez Vous café de l’arts,   Zapopan, Jalisco
  • Encargado de cocina del  So delicius Café,  Zapopan, Jalisco

 

Recetas del Curso de Comida Saludable
  • Pollo relleno
  • Ensalada frutal
  • Crepas de jamón y mango
  • Arroz arcoíris
  • Papilot de pescado
  • Pasta mediterránea
  • Tacos de lechuga
  • Licuado de manzana avena
  • Pescado a la sal
  • Ensalada cítrica
  • Wrap de pollo
  • Wok oriental
  • Sopa de setas
  • Lasagña Blanca
  • Falafel
  • Pizza margareta
  • Cupcakes
  • Mousse de fresa
  • Sándwich helado de plátano y coco
  • Natilla

 

UAS cursos de verano 2013


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